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¿Te animás? Comer insectos, la moda gourmet que llega a la Argentina

Alimentarse con gusanos o grillos es una tendencia que crece en Europa, donde los insectos están aprobados como alimentos por la Unión Europea desde el año pasado, y se acerca a la Argentina.
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Gusanos con ajo y finas hierbas o snacks de grillos con cebolla ahumada y salsa barbacoa forman parte de una tendencia de alimentos para consumo humano que crece en Europa y se acerca a la Argentina, donde ya se ofrecen comidas de ese tipo, con toda clase de insectos, que aún esperan la aprobación en el Código Alimentario.

“Un kilo de harina de grillo no tiene nada que envidiar en composición proteica y vitamínica a su contraparte en carne vacuna, porcina o aviar”, describió Daniel Caporaletti, biólogo y director del bioterio (ambiente de cría) de insectos Grillos Capos, a la agencia Télam.

La tendencia crece en Europa, donde los insectos están aprobados como alimentos por la Unión Europea (UE) desde 2018 y se venden, por ejemplo, en forma de snacks en España y muy pronto se ofrecerán hamburguesas de grillo en Bélgica.

En Argentina el tema alcanzó visibilidad en 2014, cuando Eugenia Alonso y Juan Turati, estudiantes de la universidad privada UADE, desarrollaron su proyecto de tesis sobre la harina de grillo. Un año antes de la iniciativa de los estudiantes, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) había señalado que los insectos forman parte de la dieta de al menos 2.000 millones de personas.

En México y algunos países vecinos, es popular el consumo de hormigas, grillos y langostas, dentro de un menú que abarca a unas 19 variedades de insectos aptos para el consumo humano. “Fue un modelo de experimentación que estuvo basado en el potencial proteico de los grillos”, señaló Federico Prada, director de las licenciaturas en Biotecnología y Bioinformática de UADE.

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El docente remarcó que “ninguno de estos desarrollos académicos se puede completar si no se interactúa con la industria y el mercado”. Además subrayó la cautela que hace falta para ofrecer estos menúes, dado que no se puede vender comida sin la aprobación previa de los correspondientes organismos reguladores.

En este sentido, la secretaría de Gobierno de Agroindustria informó que el concepto de “insectos” (entendiéndose por estos a grillos, hormigas, arañas, escarabajos, etc.) actualmente no está contemplado en el Código Alimentario nacional. Pero aclaró que se puede presentar una solicitud de tratamiento ante la Comisión Nacional de Alimentos solicitando su incorporación. Todo alimento envasado debe tener además la aprobación de Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat).

Si bien todavía es “prematuro hablar de insectos para consumo humano en Argentina”, Caporaleti mencionó que hay numerosas iniciativas esperando un marco legal adecuado para poder realizar platos gourmet.

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